Como hacer nocilla casera

La nocilla es la merienda clásica de toda una generación, de modo que hoy vamos a cumplir lo sueños infantiles de muchos de los que hoy son adultos convirtiendo su cocina en una fábrica de "nocilla".
Como casi todo el mundo sabe "nocilla" es el nombre comercial de una marca de crema de cacao perteneciente en un principio al grupo Starlux y hoy en día a Nutrexpa.

Souffle de vainilla

Receta del Souffle de vainilla

Souffle es una palabra francesa que hace referencia a un plato ligero que se prepara al horno, la palabra souffle en sí misma significa soplar o inflar, en esta ocasión vamos a preparar la receta del Souffle de vainilla.

Planta de vainilla

Receta de los bollos de devonshire

Bollos de Devonshire 

Los bollitos de devonshire son una pequeña "delicatessen" perfecta para acompañar un buen café o un tazón de leche caliente, adelante con la receta.

Una buena taza de té daría un toque muy "british" para acompañar nuestro bollitos

Crepes de chocolate.

Receta de los crepes de chocolate.

Los crepes hoy en día son un estupendo tentempié que podemos comer como aperitivo, relleno de los que más nos gusto, tanto de comidas de sal, como pollo carne.. etc o dulces como en esta receta de crepes de chocolate quizá uno de los crepes más clásicos.

Árbol del cacao de cuya semilla se extrae la materia prima del chocolate

Receta de las torrijas

Receta de la torrija.

Las torrijas son unos de los dulces mas tradicionales de la cuaresma y de la Semana Santa.

Historia de la torrija.

La torrija o torreja la podemos encontrar en textos del siglo XV citada por el poeta Juan Del Encina.
Las primeras recetas de torrijas citadas como receta las podemos encontrar en libros de cocina como el "Libro de Cozina" de Domingo Hernanadez de Maceras de 1607 o en el de "Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería" de Francisco Martínez Motiño publicado en 1611.

Las torrijas son un postre tradicional en cuaresma y semana santa

Receta del tocino de cielo

El tocino de cielo.

Historia del tocino de cielo.

El tocino de cielo es una de esa recetas, con gran tradición que nos remontan a la edad media. Parece que en las zonas de elaboración de vinos, los vinateros usaban claras de huevo para aclarar el vino, de modo que los artesanos del vino entregaban las yemas sobrantes a los conventos de monjas como acto de caridad.

Existe una cierta tradición que nos sitúa su nacimiento en la zona de Jerez la Frontera en el convento del Espíritu Santo, aunque esta no es la única zona que reivindica la invención de la receta del tocino o tocinillo, de cielo.

Convento del Espíritu Santo en Jerez, supuesta cuna del tocino de cielo

Ingredientes para elaborar el tocino de cielo.

Ingredientes para 6 comensales.

12 yemas.
300 gr. de azúcar.
1 vaso de agua.
1 corteza de limón.

Tocinillo de cielo

Preparación del tocino de cielo.

Ponemos el agua y el azúcar en una cazuela. Añadimos la corteza de limón y lo cocemos hasta obtener un jarabe a punto de hebra floja (significa que al juntar los dedos, al separarlos es una fina hebra entre los dedos que se romperá con facilidad).

Ahora tenemos que untar un molde, de paredes lisas, con parte del jarabe y déjalo templar.
El paso siguiente es poner las yemas en un bol y batirlas ligeramente. A continuación, añadimos el jarabe sobrante y lo mezclamos todo bien, sirviéndonos de la ayuda de una espátula de cocina o una cuchara si es de madera mucho mejor.
Colocamos el molde en una vaporera o también nos puede servir ponerlo en un plato sopero invertido en una cazuela grande, y apoyar el molde sobre él.

Añadimos dos o tres dedos de agua. Pasamos la mezcla por un colador y la echamos en el molde.
Cierramos la vaporera (o tapa de la cazuela) y cuece sobre fuego suave unos 20 minutos a partir de que el agua comience a hervir, hasta que cuaje. Dejamos que se enfrie, desmoldamos  ya está listo para servir. Hay que tener en cuenta que para que al desmoldar salga entero y sin grietas, es muy importante dejar que enfríe del todo.

Receta del pastel de zanahoria

El pastel de zanahoria.

Aunque hay gente que le sorprende la elaboración de pasteles de zanahoria o tartas, en muchas zonas es muy común.

Zanahorias, un gran ingrediente en repostería. 

Historia del pastel de zanahoria.

La elaboración de recetas dulces con zanahoria viene de muy antiguo, probablemente de la Edad Media, ya que la zanahoria es un vegetal fácil de cultivar y con un gran contenido en azúcar de modo que era muy útil para preparar pasteles en una época en la que el uso de sustancias endulzantes era caro.

Durante las grandes guerras del siglo XX, a causa de los racionamientos  se popularizaron mucho las recetas de pasteles de zanahorias.

Ingredientes del pastel de zanahoria

300 gramos. de zanahorias
300 gramos. de almendras molida
200 gramos. de azúcar
4 huevos
60 gramos. de harina
30 gr. de mantequilla
medio limón
1 cucharada de levadura en polvo
1 pizca de sal.

Pastel de zanahoria

Preparación del pastel de zanahoria.

El primer paso es pelar las zanahorias y rallarlas. Continuamos rallando también la piel del limón, lo exprimimos y reservamos el zumo.
Cascar los huevos y separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté bien blanquecina y esponjosa. Agregarle el zumo del limón, la ralladura, las zanahorias, las almendras, la harina mezclada con la levadura y la mantequilla reblandecida (reservar un poco para el molde).
Disponer las claras en un bol grande, agregarles una pizca de sal y batirlas con las varillas, hasta que estén a punto de nieve bien fuerte. Incorporarlas delicadamente a la mezcla anterior. Verter la preparación en un molde para tartas, previamente untado con mantequilla y enharinado. Por último lo Introducimos en el horno precalentado a 140 ºC y cocer, a media altura, durante al menos una hora.

Ya está listo para servir su pastel de zanahoria, existen muchas variantes para este pastel que quizá comentemos en otros artículos del blog.

Receta de la tarta de Requesón

Receta de la tarta de requesón.

La receta de la tarta de requesón preparada con galletas , es una receta perfecta para principiantes en repostería, con un resultado tanto a la vista como al paladar más que aparente.

Ingredientes de la tarta de requesón

50 gr galletas Mª
75 gr margarina
50 gr azúcar
2 cucharadas de ralladura de limón
PARA EL RELLENO:
400 gr requesón
100 gr azúcar
1 paquete gelatina fresa
1 yogurt fresa
4 cucharadas leche condensada
zumo colado de 2 limones
5o gr fresas y algunas mas para decorar.

Tarta de requesón

Preparación de la tarta de requesón

Machacar las galletas con la margarina, el azúcar y la ralladura. Poner de base en un molde desmontable.
Picar 50 gr fresas y repartir por encima de las galletas.
Para el relleno, con la batidora, mezclar el requesón, yogurt, azúcar y la leche condensada, batir bien.
Calentar el zumo y disolver en el la gelatina, incorporar a la preparación anterior y mezclar bien.
Echar esta crema encima de las galletas y meter en la nevera para que cuaje (3 horas).
Servir con fresa fileteadas.

Receta de la tarta tatin

Receta de la tarta tatin

Hoy vamos a empezar con una receta que nos viene de tierras francesas, la receta de la tarta tatin. 

Historia de la tarta tatin.

Su historia nos traslada al siglo XIX al Hotel Tatin en Lamotte-Beuvron Francia. La historia nos sitúa como inventoras a las hermanas Stéphanie Tatin y  Caroline Tatin las cuales a causa de un error en la preparación de una tarta, terminaron dando origen a la Tarta Tatin. No está claro si el error fue a causa de meter la tarta al revés, o si para aprovechar una tarta en la que se habían cocinado demasiado las manzanas, le echaron otra capa por encima y conscientemente la pusieron a cocinar la revés. pero el caso es que esta delicia de la gastronomía francesa parece que surgió por el azar.

Ingredientes de la receta de la tarta tatin 

 Cantidades pensadas para 6 comensales

1 kg. de manzanas del tipo Royal Gala.
1 masa de hojaldre.
180 gr. de azúcar.
50 gr. de mantequilla.
1 cucharadita de agua.
El zumo de medio limón.


Recipiente

Se recomienda utilizar un molde apto para el fuego, ya que preparamos el caramelo dentro de él. El molde debe de tener un diámetro de unos 24 cm.

Tarta tatin

Elaboración de la tarta tatin

Pelamos las manzanas, descorazonándolas y las laminamos en trozos grandes. En un bol, vamos colocando los trozos de manzana junto con el zumo de medio limón para que la fruta no se oxide.

En el molde elegido, teniendo en cuenta el consejo anterior (molde apto para el fuego), colocaremos las manzanas. A continuación, echaremos el azúcar y la mantequilla cortada en trozos pequeños para que poco a poco se vaya formando el caramelo. Tendremos que mantener el molde al fuego unos 15 minutos, para que las manzanas queden bien caramelizadas y cuidando la temperatura para que el caramelo no quede demasiado oscuro y luego nos pueda amargar.

Después, precalentamos el horno a 180º de temperatura.

Seguidamente, una vez apagado el fuego, dejamos que las manzanas se enfríen un poco y colocamos sobre ellas, la masa de hojaldre apretando suavemente para que no se descoloque las manzanas. Recortamos la masa de hojaldre sobrante e introducimos el molde en el horno. Cocinamos nuestra tarta en un intervalo de tiempo de 20 a 30 minutos en nuestro horno, dependiendo de la potencia del mismo. Con esto terminamos nuestra receta de la tarta tatin, recomendamos servirla templada a los comensales

Receta del menjar blanc

Receta del menjar blanc.

El menjar blanc o "manjar blanco" es una receta típica de Cataluña y Baleares cuyo origen se pierde en la profundidad de los tiempos. Recetas de menjar blanc, o muy parecidas en sus ingredientes y preparación las podemos encontrar en textos del siglo II de Catón el viejo y en el Cibarium album (siglo I d. C.) de Marcus Gavius Apiciu. Ya en la edad media se pueden empezar a encontrar referencias con el nombre de "manjar blanco".

Ingredientes de la receta del menjar blanc.

Las cantidades con las que hemos elaborado la receta están orientadas a 4 comensales.

200 gramos de almendras crudas recién molidas.

200 gramos de azúcar.

1 ramita de canela.

Canela molida.

75 gr. de Maizena

La piel de un limón.
1000 ml. de agua.

Menjar blanc

Preparación del menjar blanc.

Lo primero que tenemos que hacer es una leche de almendras lo más natural posible y para ello pondremos el agua dentro de un recipiente y la ponemos al fuego. También echamos la piel del limón y la rama de canela y dejamos que todo hierva. Cuando el agua comience a hervir, la dejamos fuego al menos 5 minutos más, para que el agua absorba los sabores y  aromas del limón y la canela.

Retiramos el agua del fuego y dejamos infusionar hasta que esté tibia,  en este momento añadimos las almendras recién molidas. A continuación ponemos una tapa sobre el recipiente para que repose hasta el día siguiente.

Una vez que haya reposado a la mañana del día siguiente colamos nuestro líquido con un colador bien fino, para evitar que puedan pasar a través de él los trozos de almendra. Al líquido resultante le tenemos que añadir ahora la maicena y el azucar. Removemos bien de manera constante para que no aparezca ningún grumo. Ahora por fin ponemos la mezcla a fuego medio hasta que espese bien y posteriormente lo dejamos todo enfriar. Con este paso terminamos nuestra receta del menjar blanc.

Receta del flan de yogur

Receta del flan de yogur

La receta del flan de yogur es un postre y práctico que nos puede hacer quedar muy bien ante una emergencia, de modo que vamos con los pasos de la receta

Ingredientes de la receta del flan de yogur.

Con las siguientes cantidades podemos hacer un flan para 6 raciones de  postre

2 yogures griegos o naturales, con los griegos nos quedará más cremoso el flan
3 huevos.
5 cucharadas de azúcar.
Sirope de fresa

Flan de Yogur

Preparación del flan de yogur

Encendemos el horno a 150º para que se vaya pre-calentando mientras que realizamos el proceso de elaboración de nuestro flan. Dentro del horno, introduciremos un recipiente apto para el mismo, con agua dentro.

En un bol ponemos los huevos y tres cucharadas de azúcar y batimos para que se mezclen bien. A continuación incorporamos uno a uno los yogures hasta obtener una crema con la integración de todos los elementos y reservamos.

Ahora debemos preparar el caramelo y para ello pondremos en un recipiente apto para aguantar altas temperaturas, las últimas dos cucharas de azúcar junto con unas gotas de agua y dejamos cocer hasta que se forme el caramelo, teniendo cuidado de que no se queme.

Repartimos el caramelo en una flanera con capacidad para seis personas o bien en flaneras individuales y encima vertemos la mezcla que teníamos reservada.

Colocamos la flanera o flaneras individuales dentro del recipiente que tenemos dentro del horno y dejamos que nuestro flan se cocine al baño maría, durante aproximadamente 20 minutos. Dejamos que se enfrié  y y lo sacamos del molde. Ahora ya solo queda añadir el sirope de fresas y nuestra receta de flan de yogurt habrá llegado a su término

Receta de la crema catalana

La crema catalana

La crema catalana es algo tan ancestral, que podemos encontrarla en recetarios catalanes del siglo XIV, a continuación vamos a ver como es la receta de la crema catalana tradicional, aunque hoy en día hay muchas variantes.

Ingredientes de la receta de la crema catalana.

Ingredientes
- 8 huevos
- 4 tazas leche
- 150 cucharadas azúcar
- 2 cucharadas maicena
- Rama de canela

Crema catalana

Preparación de la crema catalana.

En primer lugar, el primer paso en la receta de la crema catalana es poner a calentar la leche a fuego lento y le agregamos la piel del limón y la canela. Mientras esta se calienta aprovechamos para batir las yemas de los huevos con el azúcar y la maicena hasta que espese pero con cuidado de que ya no haya grumos y la masa esté bien homogénea.

Justo cuando veamos que la leche comienza a hervir, tenemos que retirarla del fuego en el que la tenemos, y la echamos en el cuenco que teníamos las yemas con la maicena.

Ahora tenemos que remover continuamente desde el principio hasta que mezcle perfectamente y veamos que no queda ningún grumo.

Toda la mezcla resultante la ponemos en una cazuela a fuego lento hasta que gane consistencia. Ahora ya podemos verter la crema en las tradicionales cazuelitas de barro y las dejamos enfriar. Por último el toque maestro de la receta de  la crema catalana es espolvorear un poco de azúcar por la superficie y quemarlo justo antes de servirlo en la mesa.

Ya tenemos nuestra crema catalana lista.

Receta de la tarta de queso Philadelphia

La tarta de queso es uno de los postres más tradicionales, existen multitud de variantes de la receta de tarta de queso. En recetas internacionales nos vamos a hacer eco de una de las recetas de tarta de queso más difundida, la tarta de queso, con queso philadelphia u otro queso similar del mercado. Las cantidades de los ingredientes están pensadas para una tarta de 4 a 6 raciones dependiendo del tamaño de estas.

Receta de la tarta de queso Philadelfia

Ingredientes para receta de tarta de queso

75 gramos de galletas maría

30 gramos de  mantequilla

350 miligramos de Nata

40 gramos de azúcar

350 gramos de queso Philadelphia

1 sobre de Gelatina Royal 

1 tarro de mermelada del sabor que más nos guste aunque las más típica es con mermelada de fresa

12 frambuesas 

Tarta de queso philadelphia

Preparación de la tarta de queso

El primer paso en la preparación de la tarta de queso Philadelfia, es crear la base de la tarta triturando las galletas hasta que nos quede lo más fino posible, tenemos que conseguir que quede en polvo y lo menos granulado posible, de ese modo conseguiremos una base más compacta. A continuación calentamos las mantequilla y la vertemos sobre el polvo de galletas y la vamos moviendo un poco hasta que tengamos una masa compacta.

Con la masa resultante cubrimos el fondo del molde de tartas, lo extendemos bien para que quede todo el fondo cubierto y lo ponemos  a enfriar en la nevera.

Mientras se enfría la base echamos en una cazuela pequeña la nata, el azúcar y el queso Philadelphia, cuando todo hay mezclado perfectamente la sacamos del fuego y echamos la gelatina.

Una vez que se derrita la gelatina, echamos toda l amasa resultante sobre la base de galletas maría que hemos preparado en el molde.

Ahora volvemos a introducir el molde en la nevera al menos 4 horas para que se enfríe y coja consistencia.

Finalmente sacamos la tarta de la nevera y añadimos una capa superior a base de mermelada del sabor que hayamos elegido. Por último decoramos con las frambuesas y ya tenemos nuestra tarta de queso philadelphia lista.

Receta del arroz con leche

El arroz con leche es uno de los postres más tradicionales y que más gusta tanto a niños como adultos, veamos a continuación su preparación ya que es la clásica receta que siempre puede venir bien ya que es un postre digno de cualquier ocasión.

Ingredientes para al receta del arroz con leche.

Estas serían las cantidades típicas para 4 personas.

1 litro de leche entera
200 gramos de arroz
125 gramos de azúcar
25 gramos de mantequilla
Cáscara de limón
2 ramitas de canela
Un bote de canela en polvo para espolvorear.

Receta del arroz con leche

Preparación del arroz con leche.

Al ser el arroz con leche una receta muy extendida, hay mucha gente que tiene sus trucos personales, veamos cual es su modo de preparación más común.

En primer lugar ponemos la leche a calentar con el azúcar, añadimos la cáscara del limón junto con las ramas de canela. Dejamos a fuego medio toda la preparación hasta que veamos que comienza a hervir.

Aprovechamos este rato para por agua el arroz; mediante un colador lo ponemos bajo el grifo abierto hasta que el agua que se vierte desde el arroz sea del todo clara frente al color blanquecino que presenta en los primeros momentos. Cuando el agua es de nuevo clara y trasparente eso será señal de que el agua a arrastrado el almidón. A continuación escurrimos bien el arroz.

Un vez que la leche con la canela y la cáscara de limón está hirviendo, podemos empezar a añadir el arroz al tiempo que vamos removiendo; debemos colocarlo a un fuego más bien lento lento y dejar que el arroz se haga durante 50 o 60 minutos.

No podemos descuidar el arroz durante este tiempo, siendo necesarios dar frecuentes removidas sobre todo en la etapa final para evitar que el arroz con leche se nos pegue en el fondo del recipiente. 

Cuando llevemos un poco menos de una hora debemos de ver como ha quedado de leche y probarlo, aquí entran un poco los gustos ya que hay quien los prefiere más o menos espeso.A la hora de buscar el punto de espesor que más nos gusta debemos de recordar que el arroz sigue absorbiendo leche una vez reposando fuera del fuego.

Mientras aún está caliente retiramos la cáscara de limón y las ramas de canela, y ya lo podemos dividir en los recipientes de las raciones, añadirle la canela en polvo y dejarlo enfriar. Aunque suele ser común comerlo ya frío, un arroz con leche recién hecho y un poco caliente aún, es un manjar al que pocos se pueden resistir. Con esto termina nuestra receta del arroz con leche.