Receta del hornazo.

Receta del hornazo.

Hoy vamos con una receta que entraña en mi opinión una cierta dificultad y una laboriosidad superior a las recetas que hasta ahora hemos posteado en el blog. Para los que no lo sepan es hornazo es una especie de empanada con embutido y huevo muy tradicional en los días posteriores a la pascua.

Plaza mayor de Salamanca una de las ciudades con más tradición de hornazo.

Receta de las torrijas

Receta de la torrija.

Las torrijas son unos de los dulces mas tradicionales de la cuaresma y de la Semana Santa.

Historia de la torrija.

La torrija o torreja la podemos encontrar en textos del siglo XV citada por el poeta Juan Del Encina.
Las primeras recetas de torrijas citadas como receta las podemos encontrar en libros de cocina como el "Libro de Cozina" de Domingo Hernanadez de Maceras de 1607 o en el de "Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería" de Francisco Martínez Motiño publicado en 1611.

Las torrijas son un postre tradicional en cuaresma y semana santa

Receta del cocido madrileño

Receta del cocino madrileño.

El cocido madrileño es uno de los platos más completos nutritivamente hablando que podemos comer, y uno de los símbolos identitarios de la capital de España; de modo que vamos adelante con nuestra receta de cocido madrileño.

El cocido madrileño es uno de los símbolos identitarios de la capital

Receta de Fideuá

Receta de fideuá

Enviada por: Mayte
Publicación: 23 de Marzo de 2013

La fideuá es un plato de origen marinero, similar a la paella, pero que sustituye el arroz por fideos. Los ingredientes principales son mariscos (gambas, cigalas, etc.) y pescados (pescado de roca, calamares, etc.), aunque también existen diversas variantes. Normalmente se adereza con limón. Se realiza en el mismo recipiente que la paella, una cazuela amplia y plana.
En esta ocasión mostraremos una receta mixta, con carne y marisco.

La fideuá es un plato de origen marinero.

Receta de los buñuelos de viento

Receta de los buñuelos de viento.

Los buñuelos de viento es una receta de gran tradición durante la época de todos los Santos, aunque no es difícil encontrarlos en cualquier confitería cualquier día del año.

Historia de los buñuelos de viento.

Seguramente el origen de los buñuelos de viento se sitúa en la tradición judía de los bollos fritos que preparan con objeto de celebrar la Janucá o fiesta de las luces. Esta festividad se sitúa muy cerca de las fechas de la festividad de Todos los Santos, y de ahí seguramente su absorción como fiesta cristiana, tomada de los judíos sefardíes que ya en el siglo X preparaban esos bollitos fritos.

El origen de los buñuelos de viento seguramente es una receta tradicional judía.

Receta del Gazpacho Andaluz.

Receta del Gazpacho Andaluz.

La receta del gazpacho andaluz, es hoy en día la más extendida dentro de los gazpachos, aunque existen muchas variantes en diferentes regiones de España. Estamos ante uno de los platos más típicos de la pura cocina mediterránea  que tiene su origen en la noche de los tiempos aunque quizá no tal y como lo conocemos ahora. Por razones obvias el gazpacho con base de tomate es más tardío, ya que el tomate llegó a Europa tras el descubrimiento de América y aunque ya consta la presencia de tomates en España en el siglo XVI las primeras recetas de gazpacho con base de tomate son del siglo XIX. En cuanto a otras modalidades de gazpacho anteriores a la introducción del tomate podemos incluso remontarnos a los tiempos de Al-Andalus.

El gazpacho bien fresquito resulta muy refrescante en el cálido verano andaluz.

Receta de las sopas de ajo.

Receta de las sopas de ajo.

La sopas de ajo es una receta cien por cien tradicional en la meseta norte española, muy típica de la cuaresma y de la semana santa y que sigue siendo todo un rito en muchas zonas de España durante estas fechas. Es una receta muy económica  ya que su principal ingrediente, el pan, se aprovecha del pan duro que ha ido quedando. Durante décadas ha sido la típica comida para aprovechar este pan en tiempos más recios en los que el pan era un bien preciado que nunca terminaba en al basura.

El pan duro es el ingrediente clave en las sopas de ajo.

Receta de las rosquillas de anís

Receta de las rosquillas de anís

Puede que este sea uno de los dulces caseros más tradicionales en España; de modo que esta receta de las rosquillas de anís trasladará a la infancia a toda una generación.

Ingredientes de las rosquillas de anís.

Las siguientes cantidades están pensadas para 30 rosquillas.

2 huevos
100 gramos de azúcar
80 mililitros de leche
Ralladura de 1/2 limón

80 mililitros de aceite
Anís para añadir.

400 gramos de harina
1 cucharadita de impulsor
Azúcar para "rebozar" las rosquillas.

Receta rosquillas de anís.

Preparación de las rosquillas de anís.

Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
En primer lugar preparamos un bol en el que vamos sucesivamente echando la harina, el impusor de horneado, la sal y la mantequilla. Lo removemos todo muy bien, y vamos añadiendo los huevos y el anís para dar a las rosquillas su característico sabor. Mezclamos todo añadiendo leche hasta que la masa esté compacta.

El siguiente paso es dejar reposar la masa al menos durante media hora en al nevera. Sacamos de nuevo la masa y empezamos a formar tiras, y las damos forma de rosquilla. Freir en abundante aceite bien caliente y las vamos colocando sobre papel absorbente.


Finalmente las ponemos sobre papel de cocina absorbente para conseguir que el papel absorba el exceso de aceite. Luego las espolvoreamos con azúcar, en la receta tradicional se empapa de azúcar común, hoy en día se tiende más al azúcar glas. Con esto hemos finalizado nuestra receta de rosquillas de anís caseras.

Receta del menjar blanc

Receta del menjar blanc.

El menjar blanc o "manjar blanco" es una receta típica de Cataluña y Baleares cuyo origen se pierde en la profundidad de los tiempos. Recetas de menjar blanc, o muy parecidas en sus ingredientes y preparación las podemos encontrar en textos del siglo II de Catón el viejo y en el Cibarium album (siglo I d. C.) de Marcus Gavius Apiciu. Ya en la edad media se pueden empezar a encontrar referencias con el nombre de "manjar blanco".

Ingredientes de la receta del menjar blanc.

Las cantidades con las que hemos elaborado la receta están orientadas a 4 comensales.

200 gramos de almendras crudas recién molidas.

200 gramos de azúcar.

1 ramita de canela.

Canela molida.

75 gr. de Maizena

La piel de un limón.
1000 ml. de agua.

Menjar blanc

Preparación del menjar blanc.

Lo primero que tenemos que hacer es una leche de almendras lo más natural posible y para ello pondremos el agua dentro de un recipiente y la ponemos al fuego. También echamos la piel del limón y la rama de canela y dejamos que todo hierva. Cuando el agua comience a hervir, la dejamos fuego al menos 5 minutos más, para que el agua absorba los sabores y  aromas del limón y la canela.

Retiramos el agua del fuego y dejamos infusionar hasta que esté tibia,  en este momento añadimos las almendras recién molidas. A continuación ponemos una tapa sobre el recipiente para que repose hasta el día siguiente.

Una vez que haya reposado a la mañana del día siguiente colamos nuestro líquido con un colador bien fino, para evitar que puedan pasar a través de él los trozos de almendra. Al líquido resultante le tenemos que añadir ahora la maicena y el azucar. Removemos bien de manera constante para que no aparezca ningún grumo. Ahora por fin ponemos la mezcla a fuego medio hasta que espese bien y posteriormente lo dejamos todo enfriar. Con este paso terminamos nuestra receta del menjar blanc.

Receta del pan de leche

Receta del pan de leche

Los bollos de pan de leche es una de esas recetas fáciles de preparar que en muchos casos nos trasladan a nuestra infancia. la receta del pan de leche es muy fácil de preparar pero, poco adecuada para aquellos que estén en proceso de perder peso, ya que es demasiado calórica.

Ingredientes de la receta del pan de leche

Cantidades aproximadas para una docena de bollos.

Medio kilo de harina de fuerza.

Cuarto litro de leche de leche entera.

50 gr. de mantequilla.

50 gr. de azúcar.

25 gr. de miel.

30 gr. de leche en polvo. 

25 gr. de levadura fresca.

12 gr. de sal.

2 huevos.

Pan de leche

Preparación del pan de leche

En primer lugar, cortamos la mantequilla a trozos y la dejamos fuera de la nevera, a temperatura ambiente, hasta que la encontremos lo suficientemente blanda para trabajar con ella.

En un bol ponemos la harina de fuerza, la mantequilla, la leche en polvo, la miel, el azúcar, la sal y uno de los huevos que aparecen en los ingredientes. Mezclamos bien hasta obtener unas pasta. A continuación, calentaremos 250 ml. de leche entera en un vaso durante unos segundos en el microondas hasta que esté tibia  y reservamos los 20 ml. restantes. Una vez que la leche esté tibia, incorporamos la levadura fresca y mezclaremos hasta que se disuelva evitando que quede ningún grumo

Una vez mezclada la levadura con la leche, iremos incorporando la mezcla a la pasta anterior. Con todos los ingredientes mezclados, amasamos hasta obtener una masa firme que no se pegue a las manos, porque si es así tendremos que añadir unos gramos más de harina. Dejaremos reposar nuestra masa durante 30 minutos en un lugar cálido, tapada con un paño humedecido.

Pasado este tiempo cortaremos la masa en trozos de unos 80 gr., e iremos formando nuestros bollos con la forma que queramos, yo los prefiero redondos por eso les dí esta forma y les haremos unos cortes profundos y volveremos a dejar reposar la masa pero esta vez durante 90 minutos.

El siguiente paso es mezclar los 20 ml. de leche que teníamos reservada con el otro huevo. Batimos los dos ingredientes y pasados los 90 minutos pintaremos nuestros bollos con esta mezcla.

Sólo nos queda meter nuestros bollos en el horno precalentado a 250º y con un bol con agua en su interior para producir un ambiente húmedo. Una vez precalentado el horno, a la hora de meter los bollos hay que bajar la temperatura del horno a 230º. Horneamos el Pan de Leche durante 15 minutos aproximadamente, hasta que veamos que están dorados.

Retiramos los panecillos del horno y dejamos enfriar, de este modo ya hemos terminado nuestra receta del pan de leche y los bollitos están listos para servir.

Receta del pan de queso

Pan de queso

La receta del pan de queso es una de las recetas más tradicionales en amplias zonas de Brasil. Es una receta fácil de hacer aunque es posible que en las primeras ocasiones no alcancemos el punto idóneo de cocción  pero a medida que repitamos la receta los resultados serán cada vez mejores.

Ingredientes de la receta del pan de queso

Medio kilo de polvillo (harina fina de mandioca)
1 taza de leche fría
1 taza de leche bien caliente
1 cucharada de sal
150 ml de aceite
4 huevos
300 gramos tazas de queso rallado bien curado, los quesos fuertes y curados son los más apropiados  pero en función al tipo de queso que usemos le daremos un matiz u otro al pan de queso.

Receta del pan de queso

Preparación del pan de queso

Para comenzar con la preparación del pan de queso, mezclamos primero el polvillo con la sal y la leche fría y removemos hasta que notemos que van disolviendo todos los grumos.

A continuación echamos la otra taza de leche bien caliente, y removemos de nuevo. Ahora ya tenemos que ir añadiendo los demás ingredientes, el aceite y los huevos, y volvemos ha remover hasta que notemos la consistencia y que la mezcla de los ingredientes es uniforme.

Finalmente echamos el queso rallado y amasamos todo.

Ahora ya solo nos queda ir preparando pequeños bollos y los ponemos sobre la bandeja del horno, mejor no echar aceite de base en la bandeja. Introducimos la bandeja en el horno bien caliente y vigilamos hasta que se vayan dorando.

Receta de la crema catalana

La crema catalana

La crema catalana es algo tan ancestral, que podemos encontrarla en recetarios catalanes del siglo XIV, a continuación vamos a ver como es la receta de la crema catalana tradicional, aunque hoy en día hay muchas variantes.

Ingredientes de la receta de la crema catalana.

Ingredientes
- 8 huevos
- 4 tazas leche
- 150 cucharadas azúcar
- 2 cucharadas maicena
- Rama de canela

Crema catalana

Preparación de la crema catalana.

En primer lugar, el primer paso en la receta de la crema catalana es poner a calentar la leche a fuego lento y le agregamos la piel del limón y la canela. Mientras esta se calienta aprovechamos para batir las yemas de los huevos con el azúcar y la maicena hasta que espese pero con cuidado de que ya no haya grumos y la masa esté bien homogénea.

Justo cuando veamos que la leche comienza a hervir, tenemos que retirarla del fuego en el que la tenemos, y la echamos en el cuenco que teníamos las yemas con la maicena.

Ahora tenemos que remover continuamente desde el principio hasta que mezcle perfectamente y veamos que no queda ningún grumo.

Toda la mezcla resultante la ponemos en una cazuela a fuego lento hasta que gane consistencia. Ahora ya podemos verter la crema en las tradicionales cazuelitas de barro y las dejamos enfriar. Por último el toque maestro de la receta de  la crema catalana es espolvorear un poco de azúcar por la superficie y quemarlo justo antes de servirlo en la mesa.

Ya tenemos nuestra crema catalana lista.

Receta de la fabada asturiana

La fabada asturiana es uno de los platos tradicionales que más gustan en todo el país. La receta de la fabada asturiana tiene unos ingredientes muy calóricos, pensados para los recios hombres del duro entorno rural asturiano del pasado. De modo que no es un plato apto para aquellos que están en proceso de perder peso, aunque bueno si la fabada asturiana está lo suficientemente bien preparada no es fácil resistirse.

Receta de la fabada asturiana.

En la fabada asturiana el éxito o no de la receta está en la elección de unos buenos ingredientes. Ojo! bueno no significa caro. Sobre todo el que las fabes sean de una buena calidad es lo que puede marcar la diferencia.

Ingredientes de la receta de la fabada asturiana

500 gramos. de fabes 

Un chorizo bien curado

Una morcilla

250 gramos de lacón

250 gramos de tocino

2   dientes de ajo

Sal y Perejil

Cebolla una grande o dos medianas

Laurel

Azafrán

Receta fabada asturiana

Preparación de la fabada asturiana

Lo primero es dejar a mojo las fabes la noche anterior a cocinar nuestra fabada asturiana, podemos aprovechar antes de verterlas en el el agua para seleccionar las que estén malas para quitarlas. 

Al día siguiente las escurrimos y las dejamos apartadas. Introducimos en una cazuela, el chorizo, la morcilla (no olvidemos pinchar la morcilla para que no reviente), el lacón y el tocino junto con el ajo y la cebolla pelada y entera. A continuación echamos el ajo y el perejil y por fin la fabes.

Lo cubrimos de agua y lo ponemos al fuego hasta que rompa a hervir, a continuación bajamos el fuego y dejamos que siga hirviendo a fuego lento. No olvidemos de vez en cuando eliminar la espuma con una espumadera.

Tras dos horas y media de cocción, durante la cuales es bueno "menear" un par de veces la cazuela, la dejamos reposar como mínimo una hora antes de servirla.

La fabada asturiana se puede servir toda junta o las fabes por un lado y la carne morcilla y chorizo por otra. Recordemos también cortar en rodajas el chorizo y la carne en trozos para que le toque un poco de cada a cada uno de los comensales.

Con esto ya hemos terminado nuestra receta de fabada asturiana, ya solo queda servirla en platos hondos.

Finalmente diremos que el secreto de una gran fabada asturiana o una mediana o una pobre fabada asturiana es la calidad de los ingredientes.