Receta del dorayaki.

El dorayaki.

La receta del dorayaki es la primera receta de comida japonesa que vamos a tratar. El dorayaki es una galleta rellena con forma redonda, Dora quiere decir "gong" en japonés y de ahí el origen del nombre de este dulce.

La gastronomía japonesa es algo muy arraigado en su cultura más tradicional.

Receta del cocido madrileño

Receta del cocino madrileño.

El cocido madrileño es uno de los platos más completos nutritivamente hablando que podemos comer, y uno de los símbolos identitarios de la capital de España; de modo que vamos adelante con nuestra receta de cocido madrileño.

El cocido madrileño es uno de los símbolos identitarios de la capital

Buñuelos de leche condensada

Receta de los buñuelos de leche condensada.

Esta es una variante de la receta de los buñuelos de viento, en la que en la crema usaremos leche condensada. Merece la pena probar a hacer esta variante ya que es realmente deliciosa.

Leche condensada

Receta del tocino de cielo

El tocino de cielo.

Historia del tocino de cielo.

El tocino de cielo es una de esa recetas, con gran tradición que nos remontan a la edad media. Parece que en las zonas de elaboración de vinos, los vinateros usaban claras de huevo para aclarar el vino, de modo que los artesanos del vino entregaban las yemas sobrantes a los conventos de monjas como acto de caridad.

Existe una cierta tradición que nos sitúa su nacimiento en la zona de Jerez la Frontera en el convento del Espíritu Santo, aunque esta no es la única zona que reivindica la invención de la receta del tocino o tocinillo, de cielo.

Convento del Espíritu Santo en Jerez, supuesta cuna del tocino de cielo

Ingredientes para elaborar el tocino de cielo.

Ingredientes para 6 comensales.

12 yemas.
300 gr. de azúcar.
1 vaso de agua.
1 corteza de limón.

Tocinillo de cielo

Preparación del tocino de cielo.

Ponemos el agua y el azúcar en una cazuela. Añadimos la corteza de limón y lo cocemos hasta obtener un jarabe a punto de hebra floja (significa que al juntar los dedos, al separarlos es una fina hebra entre los dedos que se romperá con facilidad).

Ahora tenemos que untar un molde, de paredes lisas, con parte del jarabe y déjalo templar.
El paso siguiente es poner las yemas en un bol y batirlas ligeramente. A continuación, añadimos el jarabe sobrante y lo mezclamos todo bien, sirviéndonos de la ayuda de una espátula de cocina o una cuchara si es de madera mucho mejor.
Colocamos el molde en una vaporera o también nos puede servir ponerlo en un plato sopero invertido en una cazuela grande, y apoyar el molde sobre él.

Añadimos dos o tres dedos de agua. Pasamos la mezcla por un colador y la echamos en el molde.
Cierramos la vaporera (o tapa de la cazuela) y cuece sobre fuego suave unos 20 minutos a partir de que el agua comience a hervir, hasta que cuaje. Dejamos que se enfrie, desmoldamos  ya está listo para servir. Hay que tener en cuenta que para que al desmoldar salga entero y sin grietas, es muy importante dejar que enfríe del todo.

Receta del pastel de zanahoria

El pastel de zanahoria.

Aunque hay gente que le sorprende la elaboración de pasteles de zanahoria o tartas, en muchas zonas es muy común.

Zanahorias, un gran ingrediente en repostería. 

Historia del pastel de zanahoria.

La elaboración de recetas dulces con zanahoria viene de muy antiguo, probablemente de la Edad Media, ya que la zanahoria es un vegetal fácil de cultivar y con un gran contenido en azúcar de modo que era muy útil para preparar pasteles en una época en la que el uso de sustancias endulzantes era caro.

Durante las grandes guerras del siglo XX, a causa de los racionamientos  se popularizaron mucho las recetas de pasteles de zanahorias.

Ingredientes del pastel de zanahoria

300 gramos. de zanahorias
300 gramos. de almendras molida
200 gramos. de azúcar
4 huevos
60 gramos. de harina
30 gr. de mantequilla
medio limón
1 cucharada de levadura en polvo
1 pizca de sal.

Pastel de zanahoria

Preparación del pastel de zanahoria.

El primer paso es pelar las zanahorias y rallarlas. Continuamos rallando también la piel del limón, lo exprimimos y reservamos el zumo.
Cascar los huevos y separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté bien blanquecina y esponjosa. Agregarle el zumo del limón, la ralladura, las zanahorias, las almendras, la harina mezclada con la levadura y la mantequilla reblandecida (reservar un poco para el molde).
Disponer las claras en un bol grande, agregarles una pizca de sal y batirlas con las varillas, hasta que estén a punto de nieve bien fuerte. Incorporarlas delicadamente a la mezcla anterior. Verter la preparación en un molde para tartas, previamente untado con mantequilla y enharinado. Por último lo Introducimos en el horno precalentado a 140 ºC y cocer, a media altura, durante al menos una hora.

Ya está listo para servir su pastel de zanahoria, existen muchas variantes para este pastel que quizá comentemos en otros artículos del blog.

Receta de los buñuelos de viento

Receta de los buñuelos de viento.

Los buñuelos de viento es una receta de gran tradición durante la época de todos los Santos, aunque no es difícil encontrarlos en cualquier confitería cualquier día del año.

Historia de los buñuelos de viento.

Seguramente el origen de los buñuelos de viento se sitúa en la tradición judía de los bollos fritos que preparan con objeto de celebrar la Janucá o fiesta de las luces. Esta festividad se sitúa muy cerca de las fechas de la festividad de Todos los Santos, y de ahí seguramente su absorción como fiesta cristiana, tomada de los judíos sefardíes que ya en el siglo X preparaban esos bollitos fritos.

El origen de los buñuelos de viento seguramente es una receta tradicional judía.

Receta del dulce de leche

Receta del dulce de leche:

Enviada por: Mayte

El dulce de leche es un postre de origen argentino, hecho a base de leche,  azúcar y esencia artificial de vainilla. Su origen, según la tradición oral de Buenos Aires proviene de 1829 cuando en la estancia de La Caledonia se firmó el “Pacto de Cañuelas”  entre Juan Manuel de Rosas y el Comandante del  ejército unitario Juan Lavalle. Una criada estaba a cargo de la lechada compuesta de leche y azúcar que usaba  Rosas para sus mates. Lavalle llego cansado del viaje, y se acostó en la cama de Rosas.  La criada le llevó el mate a Rosas y al encontraren su lugar  al enemigo fue a avisar a la guardia. Al volver, la lechada que había quedado al fuego se había convertido en una pasta de color marrón.  Existen diferentes variedades en función del uso. También un sucedáneo que se consigue hirviendo  botes de leche condensada en olla exprés,  cubiertos completamente de agua, pero vamos a centrarnos en la receta tradicional.

Ingredientes del dulce de leche

1 litro de leche entera.
200 gramos de azúcar blanco.
Unas gotas de esencia de vainilla.
Media cucharadita de bicarbonato.

Dulce de leche

Preparación del Dulce de leche:

2 horas y media.

En una olla amplia, a poder ser de cobre,  mezclamos todos los ingredientes,  y ponemos al fuego para que empiece a coger temperatura. Al principio lo mantenemos a fuego fuerte, y cuando empiece a hervir,  bajamos a fuego medio.
Desde este punto, debemos ir removiendo con una cuchara de madera continuamente para evitar que se pegue,  hasta que la consistencia sea la que deseamos en función del uso que  vayamos a darle. Tarda unas 2 horas en estar listo, teniendo en cuenta que al enfriar espesa bastante.
Cuando tiene el espesor que buscamos, lo retiramos del fuego y lo volcamos en un frasco de cristal para dejar que enfríe completamente.

Receta de las rosquillas de anís

Receta de las rosquillas de anís

Puede que este sea uno de los dulces caseros más tradicionales en España; de modo que esta receta de las rosquillas de anís trasladará a la infancia a toda una generación.

Ingredientes de las rosquillas de anís.

Las siguientes cantidades están pensadas para 30 rosquillas.

2 huevos
100 gramos de azúcar
80 mililitros de leche
Ralladura de 1/2 limón

80 mililitros de aceite
Anís para añadir.

400 gramos de harina
1 cucharadita de impulsor
Azúcar para "rebozar" las rosquillas.

Receta rosquillas de anís.

Preparación de las rosquillas de anís.

Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
En primer lugar preparamos un bol en el que vamos sucesivamente echando la harina, el impusor de horneado, la sal y la mantequilla. Lo removemos todo muy bien, y vamos añadiendo los huevos y el anís para dar a las rosquillas su característico sabor. Mezclamos todo añadiendo leche hasta que la masa esté compacta.

El siguiente paso es dejar reposar la masa al menos durante media hora en al nevera. Sacamos de nuevo la masa y empezamos a formar tiras, y las damos forma de rosquilla. Freir en abundante aceite bien caliente y las vamos colocando sobre papel absorbente.


Finalmente las ponemos sobre papel de cocina absorbente para conseguir que el papel absorba el exceso de aceite. Luego las espolvoreamos con azúcar, en la receta tradicional se empapa de azúcar común, hoy en día se tiende más al azúcar glas. Con esto hemos finalizado nuestra receta de rosquillas de anís caseras.

Receta del tiramisú

Receta del tiramisú.

Aunque pueda parecer lo contrario, la receta del tiramisú, es una receta moderna surgida en Italia en la zona del Veneto, la cual ha gozado de enorme expansión y popularidad sobre todo en las últimas décadas.

Ingredientes de la receta del tiramisú.

Las cantidades en esta ocasión son para 6 personas.


400 gr. de queso mascarpone
200 gr. de bizcochos del estilo soletilla

2 claras de huevo
4 yemas
75 ml. café
200 gr. de chocolate negro
Cacao en polvo
100 gr. de azúcar

Tiramisú

Preparación del tiramisú.

La primera acción a tomar, consiste en preparar una  cafetera de café muy cargado, el cual reservamos para usarlo posteriormente. También podríamos echar unas gotas de licor al café para conseguir darle otro toque al sabor de tiramisú.

Por otra parte, comenzamos a montar las claras en otro recipiente a punto de nieve con unas varillas y reservamos. A continuación cogemos un bol para batir las yemas de huevo con el azúcar hasta conseguir que obtenga una consistencia espumosa. Ahora comenzamos a añadir a la yemas el mascarpone de manera continuada, poco a poco y batiendo cada continuamente para que mezcle bien y obtenga una buena consistencia. Finalmente ya podemos añadir las claras montadas asegurándonos de que mezclen bien.

Ahora ya podemos coger un molde rectangular para crear la capa de bizcochos en el fondo del molde y los rociamos con el café con licor. A continuación echamos una capa de crema mascarpone y chocolate negro rallado sobre ella. Luego comenzamos a crear otro "piso" como si de una lasaña se tratase, de modo que formamos otra capa de bizcochos y la cubrimos de nuevo con la crema de mascarpone que hemos preparado previamente, finalmente espolvoreamos con el cacao en polvo toda la superficie.

Hasta aquí la receta del tiramisú, en cuanto a la preparación previa antes de servirlo debemos dejarlo en la nevera como mínimo 3 horas, pero si lo podemos dejar de un día para otro mucho mejor ya que alcanzará una mayor consistencia, y una mejor mezcla entre los ingredientes.

Receta de la tarta tatin

Receta de la tarta tatin

Hoy vamos a empezar con una receta que nos viene de tierras francesas, la receta de la tarta tatin. 

Historia de la tarta tatin.

Su historia nos traslada al siglo XIX al Hotel Tatin en Lamotte-Beuvron Francia. La historia nos sitúa como inventoras a las hermanas Stéphanie Tatin y  Caroline Tatin las cuales a causa de un error en la preparación de una tarta, terminaron dando origen a la Tarta Tatin. No está claro si el error fue a causa de meter la tarta al revés, o si para aprovechar una tarta en la que se habían cocinado demasiado las manzanas, le echaron otra capa por encima y conscientemente la pusieron a cocinar la revés. pero el caso es que esta delicia de la gastronomía francesa parece que surgió por el azar.

Ingredientes de la receta de la tarta tatin 

 Cantidades pensadas para 6 comensales

1 kg. de manzanas del tipo Royal Gala.
1 masa de hojaldre.
180 gr. de azúcar.
50 gr. de mantequilla.
1 cucharadita de agua.
El zumo de medio limón.


Recipiente

Se recomienda utilizar un molde apto para el fuego, ya que preparamos el caramelo dentro de él. El molde debe de tener un diámetro de unos 24 cm.

Tarta tatin

Elaboración de la tarta tatin

Pelamos las manzanas, descorazonándolas y las laminamos en trozos grandes. En un bol, vamos colocando los trozos de manzana junto con el zumo de medio limón para que la fruta no se oxide.

En el molde elegido, teniendo en cuenta el consejo anterior (molde apto para el fuego), colocaremos las manzanas. A continuación, echaremos el azúcar y la mantequilla cortada en trozos pequeños para que poco a poco se vaya formando el caramelo. Tendremos que mantener el molde al fuego unos 15 minutos, para que las manzanas queden bien caramelizadas y cuidando la temperatura para que el caramelo no quede demasiado oscuro y luego nos pueda amargar.

Después, precalentamos el horno a 180º de temperatura.

Seguidamente, una vez apagado el fuego, dejamos que las manzanas se enfríen un poco y colocamos sobre ellas, la masa de hojaldre apretando suavemente para que no se descoloque las manzanas. Recortamos la masa de hojaldre sobrante e introducimos el molde en el horno. Cocinamos nuestra tarta en un intervalo de tiempo de 20 a 30 minutos en nuestro horno, dependiendo de la potencia del mismo. Con esto terminamos nuestra receta de la tarta tatin, recomendamos servirla templada a los comensales

Receta de la lasaña Boloñesa

La lasaña Boloñesa

La lasaña boloñesa es uno de los platos más populares de la cocina tradicional italiana, y también hoy en día es uno de los platos estrellas dela comida precocinada. En este blog de precocinado nada, de modo que vamos a seguir paso a paso como preparar una deliciosa lasaña boloñesa

Lasaña boloñesa

Ingredientes de la lasaña boloñesa

- placas de lasaña
- medio kilo de carne picada mezcla de ternera y cerdo
- 2 zanahorias .
- 1 pimiento verde.
- 1 cebolla.
- 1 paquete de pasta de lasaña precocinada.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- 1 pizca de pimienta.
- Sal
- 2 dientes de ajo.
- 2 hojas de laurel.
- 5 tomates
- medio vaso de vino
- aceite de oliva.
- 500 ml de leche
- 400g de harina.
- mantequilla
- 1 cucharada de nuez moscada.
- 1 chorro de aceite de oliva.
- Sal al gusto.
- 300g de queso rallado para gratinar la lasaña.

Preparación de la lasaña boloñesa

Cortamos el pimiento y la cebolla en trozos pequeños. Cortamos también el tomate en daditos muy pequeños.
Luego en un sarten echamos los trozos de cebolla, el ajo, tomate y pimiento; vertemos el vino, dejamos que reduzca y luego echamos la carne salpimentada. Luego lo dejamos todo aproximadamente un cuarto de hora ahsta que esté en su punto.

Por otra parte ponemos las placas de pasta para lasaña en un cazuela hirviendo durante 10 minutos.

Preparamos un fuente honda, y cubrimos el fondo con placas de lasaña, a continuación añadimos un capa de boloñesa y así sucesivamente piso a piso. Ahora sobre la estructura de la lasaña volcamos la bechamel caliente.

Finalmente, ponemos el queso rallado sobre la lasaña y lo introducimos en el horno, precalentado, a 180ºC, de media hora a 40 minutos hasta que notamos que se va dorando. Por último gratinamos y nuestra lasaña boloñesa está lista para servir.

Receta de la lasaña vegetal

La lasaña vegetal

La lasaña es uno de los platos más socorridos hoy en día al igual que la mayoría de la comida italiana. En este caso nos vamos a acercar a la versión más ligth con esta receta de lasaña vegetal.

Ingredientes de la receta de la lasaña vegetal

8 placas de lasaña verde 

1 litro de leche

Sal y Pimienta

Aceite

Mantequilla

50 gramos de harina

150 gramos de queso rallado

1 pizca de nuez moscada

100 gramos de queso parmesano rallado

1/2 kilo de berenjena

1/2 kilo de tomate

250 gramos de queso mozzarella

Lasaña Vejetal

Preparación de la lasaña vegetal.

Cortamos la mozzarella en rodajas y mientras vamos preparando al bechamel, calentamos la leche. Vamos añadiendo la harina y la mantequilla derretida, vamos haciendo la mezcla fuera del fuego de ese modo evitaremos lo grumos. Añadimos el queso parmesano para dar un toque de sabor a queso a la bechamel.

Por otra parte vamos cortando las berenjenas y los tomates en rodajas más bien finas, los dejamos reposar al menos media hora hasta que suelten  el agua y luego los vamos, les agregamos un chorro de aceite de oliva y les dejamos hornear con el fuego bajo durante unos 20 minutos.

Ahora que tenemos la mozzarella en rodajas, la bechamel de queso preparada y las rodajas de berenjena y de tomate preparadas podemos pasar a montar la lasaña vejetal.

Cojemos una fuente y untamos la base de mantequilla, echamos un chorro de bechamel hasta cubrir todo el fondo y ponemos una base de placas de lasaña, sobre las placas vamos poniendo las rodajas de berenjenas y cubrimos con bechamel. 

Preparamos el siguiente piso con placas de lasaña, y este piso central lo cubrimos con las rodajas de mozzarella y de tomate.

Por último para el piso superior colocamos  nuevas placas de lasaña el resto de rodajas de berenjena y echamos otra capa de bechamel, por último tapamos con las dos placas restantes y echamos sobre ellas el resto de bechamel y espolvoreamos el queso rayado.

Ahora ya lo podemos poner a hornear de media hora a 40 minutos y posteriormente gratinamos durante 3 minutos. Nuestra lasaña vegetal ya está lista para servir.

Receta del arroz con leche

El arroz con leche es uno de los postres más tradicionales y que más gusta tanto a niños como adultos, veamos a continuación su preparación ya que es la clásica receta que siempre puede venir bien ya que es un postre digno de cualquier ocasión.

Ingredientes para al receta del arroz con leche.

Estas serían las cantidades típicas para 4 personas.

1 litro de leche entera
200 gramos de arroz
125 gramos de azúcar
25 gramos de mantequilla
Cáscara de limón
2 ramitas de canela
Un bote de canela en polvo para espolvorear.

Receta del arroz con leche

Preparación del arroz con leche.

Al ser el arroz con leche una receta muy extendida, hay mucha gente que tiene sus trucos personales, veamos cual es su modo de preparación más común.

En primer lugar ponemos la leche a calentar con el azúcar, añadimos la cáscara del limón junto con las ramas de canela. Dejamos a fuego medio toda la preparación hasta que veamos que comienza a hervir.

Aprovechamos este rato para por agua el arroz; mediante un colador lo ponemos bajo el grifo abierto hasta que el agua que se vierte desde el arroz sea del todo clara frente al color blanquecino que presenta en los primeros momentos. Cuando el agua es de nuevo clara y trasparente eso será señal de que el agua a arrastrado el almidón. A continuación escurrimos bien el arroz.

Un vez que la leche con la canela y la cáscara de limón está hirviendo, podemos empezar a añadir el arroz al tiempo que vamos removiendo; debemos colocarlo a un fuego más bien lento lento y dejar que el arroz se haga durante 50 o 60 minutos.

No podemos descuidar el arroz durante este tiempo, siendo necesarios dar frecuentes removidas sobre todo en la etapa final para evitar que el arroz con leche se nos pegue en el fondo del recipiente. 

Cuando llevemos un poco menos de una hora debemos de ver como ha quedado de leche y probarlo, aquí entran un poco los gustos ya que hay quien los prefiere más o menos espeso.A la hora de buscar el punto de espesor que más nos gusta debemos de recordar que el arroz sigue absorbiendo leche una vez reposando fuera del fuego.

Mientras aún está caliente retiramos la cáscara de limón y las ramas de canela, y ya lo podemos dividir en los recipientes de las raciones, añadirle la canela en polvo y dejarlo enfriar. Aunque suele ser común comerlo ya frío, un arroz con leche recién hecho y un poco caliente aún, es un manjar al que pocos se pueden resistir. Con esto termina nuestra receta del arroz con leche.