Montar claras de huevo a punto de nieve.

Montar claras de huevo.

Incluso algo tan sencillo como montar claras de huevo tiene su "aquel". Si navegamos un poco por Internet nos encontramos con un montón de trucos que nos aportan en diferentes blogs y páginas de cocina para que suba mejor y más consistente.

Punto de nieve

Como hacer azúcar glass

El azúcar glass

El azúcar glass, aunque hoy en día es muy común en cualquier supermercado, es posible que un día nos surja una emergencia, o simplemente tengamos la curiosidad de hacerlo en casa.

Azúcar glass

Receta de las torrijas

Receta de la torrija.

Las torrijas son unos de los dulces mas tradicionales de la cuaresma y de la Semana Santa.

Historia de la torrija.

La torrija o torreja la podemos encontrar en textos del siglo XV citada por el poeta Juan Del Encina.
Las primeras recetas de torrijas citadas como receta las podemos encontrar en libros de cocina como el "Libro de Cozina" de Domingo Hernanadez de Maceras de 1607 o en el de "Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería" de Francisco Martínez Motiño publicado en 1611.

Las torrijas son un postre tradicional en cuaresma y semana santa

Receta del cocido madrileño

Receta del cocino madrileño.

El cocido madrileño es uno de los platos más completos nutritivamente hablando que podemos comer, y uno de los símbolos identitarios de la capital de España; de modo que vamos adelante con nuestra receta de cocido madrileño.

El cocido madrileño es uno de los símbolos identitarios de la capital

Receta del Café capuchino

Café capuchino.

Con esta entrada del blog creamos una nueva sección dedicada a las bebidas e infusiones, en este caso a la receta del café capuchino.

El nombre de capuchino podría venir o bien del color del hábito de los monjes capuchinos o  por semejarse a la tonsura de un monje.

Buñuelos de leche condensada

Receta de los buñuelos de leche condensada.

Esta es una variante de la receta de los buñuelos de viento, en la que en la crema usaremos leche condensada. Merece la pena probar a hacer esta variante ya que es realmente deliciosa.

Leche condensada

Receta de Fideuá

Receta de fideuá

Enviada por: Mayte
Publicación: 23 de Marzo de 2013

La fideuá es un plato de origen marinero, similar a la paella, pero que sustituye el arroz por fideos. Los ingredientes principales son mariscos (gambas, cigalas, etc.) y pescados (pescado de roca, calamares, etc.), aunque también existen diversas variantes. Normalmente se adereza con limón. Se realiza en el mismo recipiente que la paella, una cazuela amplia y plana.
En esta ocasión mostraremos una receta mixta, con carne y marisco.

La fideuá es un plato de origen marinero.

Receta del tocino de cielo

El tocino de cielo.

Historia del tocino de cielo.

El tocino de cielo es una de esa recetas, con gran tradición que nos remontan a la edad media. Parece que en las zonas de elaboración de vinos, los vinateros usaban claras de huevo para aclarar el vino, de modo que los artesanos del vino entregaban las yemas sobrantes a los conventos de monjas como acto de caridad.

Existe una cierta tradición que nos sitúa su nacimiento en la zona de Jerez la Frontera en el convento del Espíritu Santo, aunque esta no es la única zona que reivindica la invención de la receta del tocino o tocinillo, de cielo.

Convento del Espíritu Santo en Jerez, supuesta cuna del tocino de cielo

Ingredientes para elaborar el tocino de cielo.

Ingredientes para 6 comensales.

12 yemas.
300 gr. de azúcar.
1 vaso de agua.
1 corteza de limón.

Tocinillo de cielo

Preparación del tocino de cielo.

Ponemos el agua y el azúcar en una cazuela. Añadimos la corteza de limón y lo cocemos hasta obtener un jarabe a punto de hebra floja (significa que al juntar los dedos, al separarlos es una fina hebra entre los dedos que se romperá con facilidad).

Ahora tenemos que untar un molde, de paredes lisas, con parte del jarabe y déjalo templar.
El paso siguiente es poner las yemas en un bol y batirlas ligeramente. A continuación, añadimos el jarabe sobrante y lo mezclamos todo bien, sirviéndonos de la ayuda de una espátula de cocina o una cuchara si es de madera mucho mejor.
Colocamos el molde en una vaporera o también nos puede servir ponerlo en un plato sopero invertido en una cazuela grande, y apoyar el molde sobre él.

Añadimos dos o tres dedos de agua. Pasamos la mezcla por un colador y la echamos en el molde.
Cierramos la vaporera (o tapa de la cazuela) y cuece sobre fuego suave unos 20 minutos a partir de que el agua comience a hervir, hasta que cuaje. Dejamos que se enfrie, desmoldamos  ya está listo para servir. Hay que tener en cuenta que para que al desmoldar salga entero y sin grietas, es muy importante dejar que enfríe del todo.

Receta del pastel de zanahoria

El pastel de zanahoria.

Aunque hay gente que le sorprende la elaboración de pasteles de zanahoria o tartas, en muchas zonas es muy común.

Zanahorias, un gran ingrediente en repostería. 

Historia del pastel de zanahoria.

La elaboración de recetas dulces con zanahoria viene de muy antiguo, probablemente de la Edad Media, ya que la zanahoria es un vegetal fácil de cultivar y con un gran contenido en azúcar de modo que era muy útil para preparar pasteles en una época en la que el uso de sustancias endulzantes era caro.

Durante las grandes guerras del siglo XX, a causa de los racionamientos  se popularizaron mucho las recetas de pasteles de zanahorias.

Ingredientes del pastel de zanahoria

300 gramos. de zanahorias
300 gramos. de almendras molida
200 gramos. de azúcar
4 huevos
60 gramos. de harina
30 gr. de mantequilla
medio limón
1 cucharada de levadura en polvo
1 pizca de sal.

Pastel de zanahoria

Preparación del pastel de zanahoria.

El primer paso es pelar las zanahorias y rallarlas. Continuamos rallando también la piel del limón, lo exprimimos y reservamos el zumo.
Cascar los huevos y separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté bien blanquecina y esponjosa. Agregarle el zumo del limón, la ralladura, las zanahorias, las almendras, la harina mezclada con la levadura y la mantequilla reblandecida (reservar un poco para el molde).
Disponer las claras en un bol grande, agregarles una pizca de sal y batirlas con las varillas, hasta que estén a punto de nieve bien fuerte. Incorporarlas delicadamente a la mezcla anterior. Verter la preparación en un molde para tartas, previamente untado con mantequilla y enharinado. Por último lo Introducimos en el horno precalentado a 140 ºC y cocer, a media altura, durante al menos una hora.

Ya está listo para servir su pastel de zanahoria, existen muchas variantes para este pastel que quizá comentemos en otros artículos del blog.

Receta de los buñuelos de viento

Receta de los buñuelos de viento.

Los buñuelos de viento es una receta de gran tradición durante la época de todos los Santos, aunque no es difícil encontrarlos en cualquier confitería cualquier día del año.

Historia de los buñuelos de viento.

Seguramente el origen de los buñuelos de viento se sitúa en la tradición judía de los bollos fritos que preparan con objeto de celebrar la Janucá o fiesta de las luces. Esta festividad se sitúa muy cerca de las fechas de la festividad de Todos los Santos, y de ahí seguramente su absorción como fiesta cristiana, tomada de los judíos sefardíes que ya en el siglo X preparaban esos bollitos fritos.

El origen de los buñuelos de viento seguramente es una receta tradicional judía.

Receta de la ensalada César

Receta de la ensalada César

Enviada por: Mayte

La ensalada cesar originariamente era una ensalada de lechuga romana con trocitos de pan tostado (crutons), ajo y un aliño sencillo de aceite con anchoas, parmesano y unas gotas de salsa Worcestershire (conocida como salsa Perrins), creada por un cocinero de origen italiano, afincado en México, y que toma el nombre del dueño del restaurante donde se creó. Actualmente existen muchas versiones con diferentes ingredientes.

La lechuga romana era el ingrediente principal de la receta de ensalada cesar original

Receta del dulce de leche

Receta del dulce de leche:

Enviada por: Mayte

El dulce de leche es un postre de origen argentino, hecho a base de leche,  azúcar y esencia artificial de vainilla. Su origen, según la tradición oral de Buenos Aires proviene de 1829 cuando en la estancia de La Caledonia se firmó el “Pacto de Cañuelas”  entre Juan Manuel de Rosas y el Comandante del  ejército unitario Juan Lavalle. Una criada estaba a cargo de la lechada compuesta de leche y azúcar que usaba  Rosas para sus mates. Lavalle llego cansado del viaje, y se acostó en la cama de Rosas.  La criada le llevó el mate a Rosas y al encontraren su lugar  al enemigo fue a avisar a la guardia. Al volver, la lechada que había quedado al fuego se había convertido en una pasta de color marrón.  Existen diferentes variedades en función del uso. También un sucedáneo que se consigue hirviendo  botes de leche condensada en olla exprés,  cubiertos completamente de agua, pero vamos a centrarnos en la receta tradicional.

Ingredientes del dulce de leche

1 litro de leche entera.
200 gramos de azúcar blanco.
Unas gotas de esencia de vainilla.
Media cucharadita de bicarbonato.

Dulce de leche

Preparación del Dulce de leche:

2 horas y media.

En una olla amplia, a poder ser de cobre,  mezclamos todos los ingredientes,  y ponemos al fuego para que empiece a coger temperatura. Al principio lo mantenemos a fuego fuerte, y cuando empiece a hervir,  bajamos a fuego medio.
Desde este punto, debemos ir removiendo con una cuchara de madera continuamente para evitar que se pegue,  hasta que la consistencia sea la que deseamos en función del uso que  vayamos a darle. Tarda unas 2 horas en estar listo, teniendo en cuenta que al enfriar espesa bastante.
Cuando tiene el espesor que buscamos, lo retiramos del fuego y lo volcamos en un frasco de cristal para dejar que enfríe completamente.

Receta del Gazpacho Andaluz.

Receta del Gazpacho Andaluz.

La receta del gazpacho andaluz, es hoy en día la más extendida dentro de los gazpachos, aunque existen muchas variantes en diferentes regiones de España. Estamos ante uno de los platos más típicos de la pura cocina mediterránea  que tiene su origen en la noche de los tiempos aunque quizá no tal y como lo conocemos ahora. Por razones obvias el gazpacho con base de tomate es más tardío, ya que el tomate llegó a Europa tras el descubrimiento de América y aunque ya consta la presencia de tomates en España en el siglo XVI las primeras recetas de gazpacho con base de tomate son del siglo XIX. En cuanto a otras modalidades de gazpacho anteriores a la introducción del tomate podemos incluso remontarnos a los tiempos de Al-Andalus.

El gazpacho bien fresquito resulta muy refrescante en el cálido verano andaluz.

Receta de las sopas de ajo.

Receta de las sopas de ajo.

La sopas de ajo es una receta cien por cien tradicional en la meseta norte española, muy típica de la cuaresma y de la semana santa y que sigue siendo todo un rito en muchas zonas de España durante estas fechas. Es una receta muy económica  ya que su principal ingrediente, el pan, se aprovecha del pan duro que ha ido quedando. Durante décadas ha sido la típica comida para aprovechar este pan en tiempos más recios en los que el pan era un bien preciado que nunca terminaba en al basura.

El pan duro es el ingrediente clave en las sopas de ajo.

Receta de las rosquillas de anís

Receta de las rosquillas de anís

Puede que este sea uno de los dulces caseros más tradicionales en España; de modo que esta receta de las rosquillas de anís trasladará a la infancia a toda una generación.

Ingredientes de las rosquillas de anís.

Las siguientes cantidades están pensadas para 30 rosquillas.

2 huevos
100 gramos de azúcar
80 mililitros de leche
Ralladura de 1/2 limón

80 mililitros de aceite
Anís para añadir.

400 gramos de harina
1 cucharadita de impulsor
Azúcar para "rebozar" las rosquillas.

Receta rosquillas de anís.

Preparación de las rosquillas de anís.

Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
En primer lugar preparamos un bol en el que vamos sucesivamente echando la harina, el impusor de horneado, la sal y la mantequilla. Lo removemos todo muy bien, y vamos añadiendo los huevos y el anís para dar a las rosquillas su característico sabor. Mezclamos todo añadiendo leche hasta que la masa esté compacta.

El siguiente paso es dejar reposar la masa al menos durante media hora en al nevera. Sacamos de nuevo la masa y empezamos a formar tiras, y las damos forma de rosquilla. Freir en abundante aceite bien caliente y las vamos colocando sobre papel absorbente.


Finalmente las ponemos sobre papel de cocina absorbente para conseguir que el papel absorba el exceso de aceite. Luego las espolvoreamos con azúcar, en la receta tradicional se empapa de azúcar común, hoy en día se tiende más al azúcar glas. Con esto hemos finalizado nuestra receta de rosquillas de anís caseras.

Receta del tiramisú

Receta del tiramisú.

Aunque pueda parecer lo contrario, la receta del tiramisú, es una receta moderna surgida en Italia en la zona del Veneto, la cual ha gozado de enorme expansión y popularidad sobre todo en las últimas décadas.

Ingredientes de la receta del tiramisú.

Las cantidades en esta ocasión son para 6 personas.


400 gr. de queso mascarpone
200 gr. de bizcochos del estilo soletilla

2 claras de huevo
4 yemas
75 ml. café
200 gr. de chocolate negro
Cacao en polvo
100 gr. de azúcar

Tiramisú

Preparación del tiramisú.

La primera acción a tomar, consiste en preparar una  cafetera de café muy cargado, el cual reservamos para usarlo posteriormente. También podríamos echar unas gotas de licor al café para conseguir darle otro toque al sabor de tiramisú.

Por otra parte, comenzamos a montar las claras en otro recipiente a punto de nieve con unas varillas y reservamos. A continuación cogemos un bol para batir las yemas de huevo con el azúcar hasta conseguir que obtenga una consistencia espumosa. Ahora comenzamos a añadir a la yemas el mascarpone de manera continuada, poco a poco y batiendo cada continuamente para que mezcle bien y obtenga una buena consistencia. Finalmente ya podemos añadir las claras montadas asegurándonos de que mezclen bien.

Ahora ya podemos coger un molde rectangular para crear la capa de bizcochos en el fondo del molde y los rociamos con el café con licor. A continuación echamos una capa de crema mascarpone y chocolate negro rallado sobre ella. Luego comenzamos a crear otro "piso" como si de una lasaña se tratase, de modo que formamos otra capa de bizcochos y la cubrimos de nuevo con la crema de mascarpone que hemos preparado previamente, finalmente espolvoreamos con el cacao en polvo toda la superficie.

Hasta aquí la receta del tiramisú, en cuanto a la preparación previa antes de servirlo debemos dejarlo en la nevera como mínimo 3 horas, pero si lo podemos dejar de un día para otro mucho mejor ya que alcanzará una mayor consistencia, y una mejor mezcla entre los ingredientes.

Receta de Chili con carne

Receta de chili con carne

En esta ocasión estamos ante una receta típica de Mexico y de estados del sur de Estados Unidos como en Texas, de hecho existen variaciones de unas zonas a otras en su preparación. Como curiosidad de esta receta decir que es el plato oficial del estado de Texas.

Ingredientes de la chili con carne

En esta ocasión las cantidades son para 8 comensales


1500 gr de carne picada
3 latas  de tomate

2 cucharadas de salsa de tomate picante
3 cubitos de caldo de pollo disuelto en 1 taza de agua caliente
4 cucharadas  de chile en polvo

750 gr.de  frijoles

3 cebollas grandes
4 dientes de ajo
2 latas medianas de Maiz
aceite de oliva
sal, pimienta y tabasco

Chili con carne

Preparación de la receta de chili con carne.

En primer lugar cocina los frijoles en agua abundante. Luego toca escurrir y reservar. 

Por otra parte Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva, añade la carne y espera a que se dore. Agrega el caldo de pollo y la salsa de tomate y sigue dándole vueltas a fuego medio. 

Sazonar con la salsa de tomate, chile, sal, pimienta y unas gotas de tabasco. Luego  mezcla la carne con frijoles y hierbelo de nuevo para combinar los sabores. Deja reposar todo el conjunto hasta el día siguiente. En el momento de servir, calentar bien y rectificar la sal si fuera necesario.

Tortilla de Mejillones

Tortilla de Mejillones.

Ingredientes para la receta de la tortilla de mejillones.

6 Huevos

1 Cebolla Mediana

500 Gr. de Mejillones Frescos

Sal

Aceite

Tortilla de mejillones

Preparación de la tortilla de mejillones.

Cocemos al vapor los mejillones y retiramos las conchas y cortamos el mejillón en dos con una tijera. Luego picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. A continuación, añadimos los mejillones y rehogamos todo en una sartén durante 2 ó 3 minutos.

Batimos las claras a punto de nieve y las yemas a parte. El siguiente paso es mezclar las claras, las yemas y los mejillones con la cebolla y un poco de sal. Echamos la mezcla en una sartén a fuego medio para que vaya cuajando el huevo y le damos la vuelta con un plato como si fuera una tortilla de patatas.

Cuando esté dorada por ambas caras, ya está lista nuestra tortilla d mejillones y lista para servir.

Receta de la tarta de Requesón

Receta de la tarta de requesón.

La receta de la tarta de requesón preparada con galletas , es una receta perfecta para principiantes en repostería, con un resultado tanto a la vista como al paladar más que aparente.

Ingredientes de la tarta de requesón

50 gr galletas Mª
75 gr margarina
50 gr azúcar
2 cucharadas de ralladura de limón
PARA EL RELLENO:
400 gr requesón
100 gr azúcar
1 paquete gelatina fresa
1 yogurt fresa
4 cucharadas leche condensada
zumo colado de 2 limones
5o gr fresas y algunas mas para decorar.

Tarta de requesón

Preparación de la tarta de requesón

Machacar las galletas con la margarina, el azúcar y la ralladura. Poner de base en un molde desmontable.
Picar 50 gr fresas y repartir por encima de las galletas.
Para el relleno, con la batidora, mezclar el requesón, yogurt, azúcar y la leche condensada, batir bien.
Calentar el zumo y disolver en el la gelatina, incorporar a la preparación anterior y mezclar bien.
Echar esta crema encima de las galletas y meter en la nevera para que cuaje (3 horas).
Servir con fresa fileteadas.

Ensalada de canonigos

Receta de la ensalada de canonigos

Ingredientes de Ensalada de canónigos.

Canónigos
Queso freso (1 tarrina pequeña)
Vinagre de Módena
Sal
Nueces
Pasas
Aceite

Ensalada de canonigos

Preparación de la ensalada de canónigos

En un bol, se colocan las hojas de canónigo, se vierte el queso cortado al gusto. Se les quita el rabillo a las pasas y se echan junto con las nueces troceadas. En un vasito se mezcla el aceite con el vinagre, se salan los canónigos, se vierte la mezcla y listo para servir.

Ensalada laurgain

Receta de la ensalada laurgain

Ingredientes de la receta de la ensalada laurgain

200 gr de pasta (espirales)
agua
aceite de oliva
sal
cebollino
2 aguacates
16 anchoas en aceite
50 gr canónigos
4 cucharadas maíz cocido
2 cucharadas nata fresca
1/2 limón

Ensalada laurgain

Preparación de la Ensalada laurgain

Primero se cuece la pasta en agua con sal, se cuela, se enfría y se reserva.
Para hacer el aliño se abre el aguacate, se quita el hueso se saca la carne y se machaca hasta hacer puré. Se le añade el zumo de limón y la nata. Se mezcla y se sazona. En un bol se pone la pasta, un poco de cebollino picado, el maíz cocido y las anchoas. Se incorpora el aliño de aguacate y se mezcla con cuidado, si queda muy seca se le añade un poco más de nata. En otro bol se aliñan los canónigos al gusto y para emplatar se pone un poco de pasta, unos canónigos al lado, unas tiras de aguacate y unas anchoas.

Receta del gazpacho de sandía.

Receta del gazpacho de sandía.

El gazpacho es una de las más tradicionales recetas españolas consistente en una sopa fría refrescante, muy apta para el verano en las zonas calurosas si se sirve bien frío  Frente al gazpacho tradicional consistente principalmente en hortalizas hoy en día están surgiendo variantes que incluyen frutas, con en esta receta de gazpacho de sandía que a continuación pasamos a describir.

Ingredientes de la receta del gazpacho de sandía.

Estas cantidades serían para 4 raciones.

500 gr. de tomates pera
500 gr. de sandía sin pepitas
Pimiento rojo (un trocito pequeño)
Pimiento verde
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre blanco
1 diente de ajo pequeño
1/2 pepino pelado
Cebolleta (un trocito pequeño)
Sal

Gazpacho de sandía

Preparación del gazpacho de sandía.

Como todos los gazpachos, el gazpacho de sandía es muy fácil de elaborar en cuanto tenemos los ingredientes. Cortamos todo en cubos pequeños que nos facilite meterlos en la batidora y los ponemos a triturar a máxima potencia durante un minuto.

A continuación, probar y rectificar de sal si fuera necesario. Guardar en el frigorífico y tomar bien frío acompañado de taquitos de jamón serrano, huevo duro, trocitos de tomate.

Como consejo para esta sencilla receta podemos decir que no necesitaremos añadir agua como en el gazpacho clásico, ya que la sandía contiene suficiente agua, ahora bien si lo queremos más diluido podemos añadir como mucho un baso bien lleno de agua.

Receta de la tarta tatin

Receta de la tarta tatin

Hoy vamos a empezar con una receta que nos viene de tierras francesas, la receta de la tarta tatin. 

Historia de la tarta tatin.

Su historia nos traslada al siglo XIX al Hotel Tatin en Lamotte-Beuvron Francia. La historia nos sitúa como inventoras a las hermanas Stéphanie Tatin y  Caroline Tatin las cuales a causa de un error en la preparación de una tarta, terminaron dando origen a la Tarta Tatin. No está claro si el error fue a causa de meter la tarta al revés, o si para aprovechar una tarta en la que se habían cocinado demasiado las manzanas, le echaron otra capa por encima y conscientemente la pusieron a cocinar la revés. pero el caso es que esta delicia de la gastronomía francesa parece que surgió por el azar.

Ingredientes de la receta de la tarta tatin 

 Cantidades pensadas para 6 comensales

1 kg. de manzanas del tipo Royal Gala.
1 masa de hojaldre.
180 gr. de azúcar.
50 gr. de mantequilla.
1 cucharadita de agua.
El zumo de medio limón.


Recipiente

Se recomienda utilizar un molde apto para el fuego, ya que preparamos el caramelo dentro de él. El molde debe de tener un diámetro de unos 24 cm.

Tarta tatin

Elaboración de la tarta tatin

Pelamos las manzanas, descorazonándolas y las laminamos en trozos grandes. En un bol, vamos colocando los trozos de manzana junto con el zumo de medio limón para que la fruta no se oxide.

En el molde elegido, teniendo en cuenta el consejo anterior (molde apto para el fuego), colocaremos las manzanas. A continuación, echaremos el azúcar y la mantequilla cortada en trozos pequeños para que poco a poco se vaya formando el caramelo. Tendremos que mantener el molde al fuego unos 15 minutos, para que las manzanas queden bien caramelizadas y cuidando la temperatura para que el caramelo no quede demasiado oscuro y luego nos pueda amargar.

Después, precalentamos el horno a 180º de temperatura.

Seguidamente, una vez apagado el fuego, dejamos que las manzanas se enfríen un poco y colocamos sobre ellas, la masa de hojaldre apretando suavemente para que no se descoloque las manzanas. Recortamos la masa de hojaldre sobrante e introducimos el molde en el horno. Cocinamos nuestra tarta en un intervalo de tiempo de 20 a 30 minutos en nuestro horno, dependiendo de la potencia del mismo. Con esto terminamos nuestra receta de la tarta tatin, recomendamos servirla templada a los comensales

Receta del menjar blanc

Receta del menjar blanc.

El menjar blanc o "manjar blanco" es una receta típica de Cataluña y Baleares cuyo origen se pierde en la profundidad de los tiempos. Recetas de menjar blanc, o muy parecidas en sus ingredientes y preparación las podemos encontrar en textos del siglo II de Catón el viejo y en el Cibarium album (siglo I d. C.) de Marcus Gavius Apiciu. Ya en la edad media se pueden empezar a encontrar referencias con el nombre de "manjar blanco".

Ingredientes de la receta del menjar blanc.

Las cantidades con las que hemos elaborado la receta están orientadas a 4 comensales.

200 gramos de almendras crudas recién molidas.

200 gramos de azúcar.

1 ramita de canela.

Canela molida.

75 gr. de Maizena

La piel de un limón.
1000 ml. de agua.

Menjar blanc

Preparación del menjar blanc.

Lo primero que tenemos que hacer es una leche de almendras lo más natural posible y para ello pondremos el agua dentro de un recipiente y la ponemos al fuego. También echamos la piel del limón y la rama de canela y dejamos que todo hierva. Cuando el agua comience a hervir, la dejamos fuego al menos 5 minutos más, para que el agua absorba los sabores y  aromas del limón y la canela.

Retiramos el agua del fuego y dejamos infusionar hasta que esté tibia,  en este momento añadimos las almendras recién molidas. A continuación ponemos una tapa sobre el recipiente para que repose hasta el día siguiente.

Una vez que haya reposado a la mañana del día siguiente colamos nuestro líquido con un colador bien fino, para evitar que puedan pasar a través de él los trozos de almendra. Al líquido resultante le tenemos que añadir ahora la maicena y el azucar. Removemos bien de manera constante para que no aparezca ningún grumo. Ahora por fin ponemos la mezcla a fuego medio hasta que espese bien y posteriormente lo dejamos todo enfriar. Con este paso terminamos nuestra receta del menjar blanc.

Receta del flan de yogur

Receta del flan de yogur

La receta del flan de yogur es un postre y práctico que nos puede hacer quedar muy bien ante una emergencia, de modo que vamos con los pasos de la receta

Ingredientes de la receta del flan de yogur.

Con las siguientes cantidades podemos hacer un flan para 6 raciones de  postre

2 yogures griegos o naturales, con los griegos nos quedará más cremoso el flan
3 huevos.
5 cucharadas de azúcar.
Sirope de fresa

Flan de Yogur

Preparación del flan de yogur

Encendemos el horno a 150º para que se vaya pre-calentando mientras que realizamos el proceso de elaboración de nuestro flan. Dentro del horno, introduciremos un recipiente apto para el mismo, con agua dentro.

En un bol ponemos los huevos y tres cucharadas de azúcar y batimos para que se mezclen bien. A continuación incorporamos uno a uno los yogures hasta obtener una crema con la integración de todos los elementos y reservamos.

Ahora debemos preparar el caramelo y para ello pondremos en un recipiente apto para aguantar altas temperaturas, las últimas dos cucharas de azúcar junto con unas gotas de agua y dejamos cocer hasta que se forme el caramelo, teniendo cuidado de que no se queme.

Repartimos el caramelo en una flanera con capacidad para seis personas o bien en flaneras individuales y encima vertemos la mezcla que teníamos reservada.

Colocamos la flanera o flaneras individuales dentro del recipiente que tenemos dentro del horno y dejamos que nuestro flan se cocine al baño maría, durante aproximadamente 20 minutos. Dejamos que se enfrié  y y lo sacamos del molde. Ahora ya solo queda añadir el sirope de fresas y nuestra receta de flan de yogurt habrá llegado a su término

Receta del pan de leche

Receta del pan de leche

Los bollos de pan de leche es una de esas recetas fáciles de preparar que en muchos casos nos trasladan a nuestra infancia. la receta del pan de leche es muy fácil de preparar pero, poco adecuada para aquellos que estén en proceso de perder peso, ya que es demasiado calórica.

Ingredientes de la receta del pan de leche

Cantidades aproximadas para una docena de bollos.

Medio kilo de harina de fuerza.

Cuarto litro de leche de leche entera.

50 gr. de mantequilla.

50 gr. de azúcar.

25 gr. de miel.

30 gr. de leche en polvo. 

25 gr. de levadura fresca.

12 gr. de sal.

2 huevos.

Pan de leche

Preparación del pan de leche

En primer lugar, cortamos la mantequilla a trozos y la dejamos fuera de la nevera, a temperatura ambiente, hasta que la encontremos lo suficientemente blanda para trabajar con ella.

En un bol ponemos la harina de fuerza, la mantequilla, la leche en polvo, la miel, el azúcar, la sal y uno de los huevos que aparecen en los ingredientes. Mezclamos bien hasta obtener unas pasta. A continuación, calentaremos 250 ml. de leche entera en un vaso durante unos segundos en el microondas hasta que esté tibia  y reservamos los 20 ml. restantes. Una vez que la leche esté tibia, incorporamos la levadura fresca y mezclaremos hasta que se disuelva evitando que quede ningún grumo

Una vez mezclada la levadura con la leche, iremos incorporando la mezcla a la pasta anterior. Con todos los ingredientes mezclados, amasamos hasta obtener una masa firme que no se pegue a las manos, porque si es así tendremos que añadir unos gramos más de harina. Dejaremos reposar nuestra masa durante 30 minutos en un lugar cálido, tapada con un paño humedecido.

Pasado este tiempo cortaremos la masa en trozos de unos 80 gr., e iremos formando nuestros bollos con la forma que queramos, yo los prefiero redondos por eso les dí esta forma y les haremos unos cortes profundos y volveremos a dejar reposar la masa pero esta vez durante 90 minutos.

El siguiente paso es mezclar los 20 ml. de leche que teníamos reservada con el otro huevo. Batimos los dos ingredientes y pasados los 90 minutos pintaremos nuestros bollos con esta mezcla.

Sólo nos queda meter nuestros bollos en el horno precalentado a 250º y con un bol con agua en su interior para producir un ambiente húmedo. Una vez precalentado el horno, a la hora de meter los bollos hay que bajar la temperatura del horno a 230º. Horneamos el Pan de Leche durante 15 minutos aproximadamente, hasta que veamos que están dorados.

Retiramos los panecillos del horno y dejamos enfriar, de este modo ya hemos terminado nuestra receta del pan de leche y los bollitos están listos para servir.

Receta del pan de queso

Pan de queso

La receta del pan de queso es una de las recetas más tradicionales en amplias zonas de Brasil. Es una receta fácil de hacer aunque es posible que en las primeras ocasiones no alcancemos el punto idóneo de cocción  pero a medida que repitamos la receta los resultados serán cada vez mejores.

Ingredientes de la receta del pan de queso

Medio kilo de polvillo (harina fina de mandioca)
1 taza de leche fría
1 taza de leche bien caliente
1 cucharada de sal
150 ml de aceite
4 huevos
300 gramos tazas de queso rallado bien curado, los quesos fuertes y curados son los más apropiados  pero en función al tipo de queso que usemos le daremos un matiz u otro al pan de queso.

Receta del pan de queso

Preparación del pan de queso

Para comenzar con la preparación del pan de queso, mezclamos primero el polvillo con la sal y la leche fría y removemos hasta que notemos que van disolviendo todos los grumos.

A continuación echamos la otra taza de leche bien caliente, y removemos de nuevo. Ahora ya tenemos que ir añadiendo los demás ingredientes, el aceite y los huevos, y volvemos ha remover hasta que notemos la consistencia y que la mezcla de los ingredientes es uniforme.

Finalmente echamos el queso rallado y amasamos todo.

Ahora ya solo nos queda ir preparando pequeños bollos y los ponemos sobre la bandeja del horno, mejor no echar aceite de base en la bandeja. Introducimos la bandeja en el horno bien caliente y vigilamos hasta que se vayan dorando.